Älggryta med rotfrukter och enbär
Långkokt älggryta med rödvin, enbär och rostade rotfrukter — höstens jaktgryta
Mör älggryta som får sjuda långsamt med rödvin, enbär, lagerblad och rotfrukter tills köttet nästan faller isär. En klassisk svensk höstgryta som hör ihop med älgjaktens start — passar lika bra med nötkött om älg inte finns tillgängligt.
Publicerad 2026-09-02 · Uppdaterad 2026-08-31
Gör så här
- 1
Mjöla och bryn köttet
Vänd köttbitarna i vetemjöl blandat med lite salt och peppar. Bryn dem i omgångar i smör i en het gjutjärnsgryta tills de fått fin färg på alla sidor — trängs bitarna i grytan ångkokar de istället för att bryna, så gör hellre i flera omgångar. Lyft upp köttet.
- 2
Fräs grönsakerna
Fräs finhackad lök, morötter i bitar och palsternacka i samma gryta i 5 minuter. Tillsätt champinjonerna och fräs ytterligare 3–4 minuter.
- 3
Deglazera med rödvin
Häll i rödvinet och skrapa loss stekytan i botten av grytan med en slev. Låt koka ihop i ett par minuter så alkoholen dunstar av.
- 4
Sjud grytan
Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med krossade enbär, lagerblad, timjan och fond. Koka upp, sänk värmen till svag sjudning, lägg på lock och låt puttra i 2–2,5 timmar tills köttet är riktigt mört.
- 5
Reducera och smaka av
Lyft av locket och låt grytan sjuda öppen de sista 15–20 minuterna om såsen behöver reducera. Rör i lingonsylten och smaka av med salt och peppar.
- 6
Servera
Servera älggrytan rykande varm med potatismos eller kokt potatis och rårörda lingon.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda nötkött istället för älg?
Ja, absolut. Högrev eller bogbit av nöt fungerar mycket bra och tillagas på samma sätt, men kolla köttet efter ca 1,5–2 timmar eftersom det ofta blir mört något snabbare än älg.
Varför ska köttet mjölas innan det bryns?
Mjölet ger en fin stekyta, hjälper till att binda såsen lätt under kokningen och gör att grytan får en rundare, lite tjockare konsistens utan extra redning på slutet.
Kan grytan göras i förväg?
Ja, gärna en dag innan — smakerna hinner utveckla sig och grytan blir ofta ännu godare uppvärmd dagen efter. Den fryser också utmärkt i upp till 3 månader.
