Biff Rydberg
Klassisk krogfavorit med tärnat oxfilé, smörstekt potatis och en äggula på toppen
Biff Rydberg är den svenska krogklassikern som föddes på Restaurant Rydberg i Stockholm på 1800-talet och som sedan dess blivit lika mycket hemmamat som festmat. Tärnat oxfilé, knaprigt smörstekt potatis och mjuk brynt lök stektes traditionellt var för sig och läggs sedan upp tillsammans, ofta med en rå äggula som rörs ner i den varma maten precis vid bordet. Servera med senap, worcestershiresås och picklad rödbeta för den klassiska helheten.
Publicerad 2026-09-14 · Uppdaterad 2026-09-14
Gör så här
- 1
Förbered tärningarna
Skär oxfilén, potatisen och löken i ungefär lika stora tärningar, cirka 1,5 cm. Torka köttet torrt med hushållspapper — det är avgörande för att det ska få fin stekyta istället för att koka.
- 2
Stek potatisen först
Stek potatistärningarna i smör på medelvärme i en stekpanna, cirka 12–15 minuter, tills de är gyllenbruna och mjuka inuti. Rör då och då så att de får jämn färg runt om.
- 3
Bryn löken
Stek löktärningarna i lite av potatissmöret tills de är mjuka och gyllenbruna, cirka 5–7 minuter. Lägg åt sidan tillsammans med potatisen.
- 4
Stek köttet snabbt och hett
Hetta upp en ren stekpanna med smör och olja tills det nästan ryker. Stek köttärningarna i omgångar, bara 1–2 minuter, så att de får kraftig stekyta men förblir rosa inuti. Salta och peppra i slutet av stekningen, inte innan — annars drar saltet ut vätska och köttet kokar istället för att steka.
- 5
Varva upp
Blanda försiktigt ihop kött, potatis och lök i en av pannorna precis innan servering, eller lägg upp separat på tallriken efter smak — båda serveringssätten är klassiska.
- 6
Servera med äggula
Lägg en rå äggula i ett halvt äggskal eller en liten skål ovanpå varje portion. Servera med senap, worcestershiresås, picklad rödbeta, kapris och hackad persilja vid sidan om.
Vanliga frågor om receptet
Måste man ha rå äggula till biff Rydberg?
Nej, det är en klassisk servering men inte ett måste. Många föredrar att utelämna äggulan helt eller servera den bredvid som tillval, särskilt till barn eller gravida. Använd i så fall bara mycket färska ägg, eller en pastöriserad äggula för extra säkerhet.
Kan man använda annat kött än oxfilé?
Ja, mör entrecôte eller rostbiff fungerar också bra och är ofta billigare alternativ. Undvik magrare styckningsdetaljer som innerlår eller ytterfilé, eftersom biff Rydberg bygger på att köttet blir mört och saftigt på kort stektid.
Varför steks kött, potatis och lök var för sig?
Det är receptets viktigaste knep. Potatisen och löken tar längre tid och tål högre värme utan att bli sega, medan köttet bara ska ha någon minut i pannan för att förbli mört. Steks allt tillsammans hinner köttet bli grått och torrt innan potatisen är klar.
