Kantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svampsoppa på färska kantareller, med en skvätt sherry och gräddig fond
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
Publicerad 2026-09-02 · Uppdaterad 2026-08-31
Gör så här
- 1
Rensa kantarellerna
Borsta eller torka rent kantarellerna med en fuktig trasa eller köksborste — undvik att skölja dem i vatten, då de suger åt sig vätska och blir sladdriga i stekpannan. Dela de större i bitar.
- 2
Fräs lök, vitlök och svamp
Smält smöret i en rymlig kastrull. Fräs löken på medelvärme i 3–4 minuter tills den mjuknat, tillsätt vitlök och kantarellerna till soppan (spara garneringsportionen) och fräs ytterligare 5–6 minuter tills svampen släppt sin vätska och den dunstat bort.
- 3
Pudra med mjöl och häll på buljong
Pudra över mjölet och rör om i ungefär en minut så det steks av lite. Häll på buljongen under omrörning, koka upp och sänk värmen. Låt sjuda i 10 minuter.
- 4
Mixa soppan
Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen. Rör ner grädden och timjanen och låt sjuda ytterligare 3–4 minuter. Smaka av med sherry, salt och vitpeppar.
- 5
Stek garneringssvampen
Stek de sparade kantarellerna hastigt i smör på hög värme i en separat panna tills de fått fin färg, ca 3 minuter.
- 6
Servera
Häll upp soppan i varma tallrikar eller skålar. Toppa med de stekta kantarellerna, en klick crème fraîche och hackad persilja.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda torkad kantarell om man inte hittar färska?
Ja. Använd ca 40 g torkad kantarell, blötlägg i ljummet vatten 20–30 minuter, sila blötläggningsvattnet genom ett kaffefilter och använd det som en del av buljongen för extra smak.
Varför ska man inte skölja kantareller i vatten?
Kantareller har en svampstruktur som suger upp vatten snabbt. Sköljer du dem blir de vattniga och släpper ut mer vätska än nödvändigt när de steks, vilket späder ut smaken. Borsta eller torka bort jord och barr istället.
Går soppan att frysa in?
Ja, soppan fryser bra i upp till 2 månader. Gräddbaserade soppor kan skära sig något vid upptining — vispa soppan kraftigt eller mixa den igen efter upptining så blir den slät igen.
