Wallenbergare med ärtpuré och brynt smör
Krämiga kalvfärsbiffar panerade i skorpmjöl — en svensk finmatsklassiker
Lena kalvfärsbiffar med grädde, panerade i skorpmjöl och stekta gyllenbruna i smör tills insidan blir smält och krämig. Serveras med klassiskt tillbehör: gröna ärtor stuvade till puré, brynt smör och lingonsylt. En riktig festmåltid som ändå är fullt görbar en helgkväll hemma.
Publicerad 2026-09-05 · Uppdaterad 2026-09-05
Gör så här
- 1
Blanda färsen
Rör kalvfärsen med salt i en bunke tills den blir smidig. Tillsätt äggulorna och vispa i grädden lite i taget, i flera omgångar, tills smeten är len och lite lös. Smaka av med vitpeppar.
- 2
Forma och panera
Kyl smeten en stund i kylen om möjligt. Forma fyra tjocka biffar med våta händer och panera dem noggrant i skorpmjöl.
- 3
Stek biffarna
Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna försiktigt 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna utanpå och genomstekta men fortfarande saftiga inuti.
- 4
Gör ärtpurén
Koka ärtorna enligt förpackningen. Mixa dem slätt med smör, salt och peppar till en len puré.
- 5
Bryn smöret
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme tills det skummar och får en nötig doft och gyllenbrun färg. Ta genast av från värmen så det inte bränns.
- 6
Servera
Lägg upp wallenbergarna med ärtpuré, en klick lingonsylt, det brynta smöret och kokt potatis.
Vanliga frågor om receptet
Kan man göra wallenbergare med nötfärs istället för kalvfärs?
Ja, men resultatet blir något kraftigare i smaken och lite mindre lent i konsistensen. Blanda gärna hälften nöt- och hälften fläskfärs som alternativ.
Varför blir smeten ibland skär eller grynig?
Det beror oftast på att grädden vispats i för snabbt. Tillsätt den i flera små omgångar och vispa väl mellan varje gång så binder smeten bättre.
Kan man förbereda wallenbergarna i förväg?
Ja, forma och panera biffarna några timmar i förväg och förvara dem kallt och övertäckta. Stek dem först strax innan servering för bästa resultat.
